Nicolas Appert Kimdir?

Fransız bilim adamı (Châlons-sur-Marne 1749 – ya da 1752 – Massy 1841). Birahane işçisi. Zwibrücken dükü Christian IV’ün ve prenses Forbash’m hizmetine girdi.

Paris’te şekerlemecilik yaparken yiyeceklerin korunmasıyla ilgili çalışmalara girişti: kapalı kapta kaynatılan bir yiyeceğin bozulmayacağını düşünerek deneylere başladı, şişe içinde konserve yiyecek (süt, et, sebze, meyve ve meyve suları) satışının öncüsü oldu.

Fransa içişleri bakanının önerisi üzerine, onikibin frank karşılığı uyguladığı yöntemi açıkladı; Le Livre de Tous les Ménages ou l’Art de Conserver Pendant Pluseiurs Années Toutes les Substances Animales et Végétales (Her Evin Kitabı ya da Hayvansal ve Bitkisel Maddeleri Uzun Yıllar Saklama Sanatı) [1810] adlı yapıtı konserveciliğin doğmasına yolaçtı.

Appert, daha sonra, cam kapların yerine teneke kutular kullanmaya başladı. Appert, ayrıca, mayalanmış içkileri jelatinle süzme, şırayı koyulaştırarak ve şarapları ısıtarak saklama yöntemlerini buldu.