Çavdar ekmeği, dağlık bölgelerimizde Yetişen bir üründür. Çavdar taneleri buğdaya oranlar daha koyu bir renge sahiptir. Çavdarlar köy değirmenlerinde öğütülerek un haline getirilir.

Çavdar Tanesinin kepek kısmı ayrılmadığından B vitaminleri ve madenler yönünden Oldukça zengin bir yapıya sahiptir. Ancak, kepeğin çok olması, ekmeğin kabarma yeteneğini azalttığından iç kısmı pişmemiş görünümündedir ve nem oranı Çok olmasından dolayı erken küflenebilir.

Diğer Taraftan, kepeğin çok olması, insan sağlığı için önemi bulunan kalsiyum, demir ve çinkonun kullanma oranını azaltmaktadır.

Piyasada satılmakta olan çavdar ekmeği özellikle üçte iki çavdar unu, üçte bir buğday unu katılmasıyla yapılmaktadır. Böylece, ekmekte bulunan kepek biraz azaltılmış ve kabarma daha iyi olacağından kalsiyum, demir ve çinkoya olan olumsuz etkiside azalmış olur.

Bu nedenle bu ekmekler, özellikle kabızlık Hastalığı bulunan insanlar için oldukça yararlıdır. Öte yandan, yetişkin şeker Hastalarına, kan şekerini hızlı yükseltmediği için tavsiye edilir.

Ayrıca Kollestrolu Yüksek İnsanlar için önerilmektedir. Piyasada “kepek ekmeği” adıyla satılan ekmek, kepeği alınmış buğday ununa kepek eklenmek suretiyle yapılmaktadır. Bu Ekmek Ayrıca çavdar ekmeğine benzemektedir.

Ayrıca bağırsak hareketlerinin azlığından meydana gelen kabızlıklarda, şeker Hastalığında, kolesterol yüksekliğinde beyaz ekmek yerine kullanılması faydalı olur.